La production du cacao et 5 recettes au top pour déguster les fèves de cacao

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Comment le cacao est fabriqué ?

Le chocolat est un ingrédient clé dans de nombreux aliments tels que les milk-shakes, les barres de chocolat, les biscuits et les céréales pour le petit déjeuner. C’est l’une des saveurs les plus appréciées en Amérique du Nord et en Europe. Malgré sa popularité, la plupart des gens ne connaissent pas l’origine unique de cette friandise populaire. Le chocolat est un produit dont la fabrication nécessite des procédures complexes. Le processus consiste à récolter la coca, à raffiner la coca en fèves de cacao, puis à transporter les fèves de cacao vers une usine pour les nettoyer, les traiter et les broyer. Ces fèves de cacao sont ensuite importées ou exportées vers d’autres pays et transformées en différents types de produits de chocolat.

  • Sevenhills Wholefoods Fèves De Cacao Cru Bio 500g
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Récolte et transformation du cacao

La production de chocolat commence avec la récolte du cacao dans la forêt. Le cacao provient de cacaoyers tropicaux à feuilles persistantes tels que le cacao Theobroma, qui poussent dans les basses terres tropicales humides d’Amérique centrale et du Sud, d’Afrique de l’Ouest et d’Asie du Sud-Est. Le cacao doit être récolté à la main dans la forêt. Tout d’abord, les cabosses des graines de cacao sont récoltées ; puis les fèves sont sélectionnées et empilées. Ces fèves de cacao seront alors prêtes à être envoyées au producteur pour une production de masse.

Production du cacao tel qu’on peut l’acheter

Prélèvement et ouverture des gousses

Les fèves de cacao poussent dans des cosses, qui proviennent du tronc et des branches des cacaoyers. Elles ont à peu près la taille d’un ballon de football. Les gousses commencent à être vertes et deviennent orange lorsqu’elles sont mûres. Lorsque les cabosses sont mûres, les cueilleurs parcourent les vergers de cacao à la machette et arrachent doucement les cabosses des arbres.

Les machines peuvent endommager l’arbre ou les grappes de fleurs et les gousses qui poussent sur le tronc. Les travailleurs doivent donc récolter les gousses à la main, à l’aide de couteaux courts et crochus montés sur de longues perches pour atteindre les fruits les plus hauts.

Une fois que les cabosses de cacao ont été rassemblées dans des paniers, elles sont transportées vers l’usine de transformation. Ici, elles sont fendues et les fèves de cacao sont retirées. Chaque cabosse peut contenir jusqu’à 50 fèves de cacao. Les fèves de cacao fraîches ne sont pas du tout brunes et n’ont pas non plus le goût du chocolat sucré qu’elles finiront par devenir.

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Fermentation des fèves de cacao

Les fèves de cacao subissent ensuite le processus de fermentation. Elles sont soit placées dans de grands plateaux chauffés peu profonds, soit recouvertes de grandes feuilles de bananier. Si le climat est favorable, elles peuvent simplement être chauffés par le soleil. Les ouvriers viennent de temps en temps et les remuent pour que l’ensemble des fèves sortent également fermentés. Pendant la fermentation, les fèves changent de couleurs est deviennent sombres. Ce processus peut prendre de cinq à huit jours.

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Séchage des fèves de cacao

Après la fermentation, les graines de cacao doivent être séchées avant d’être collectées dans des sacs et expédiées aux fabricants de chocolat. Les agriculteurs se contentent d’étaler les graines fermentées sur des plateaux et de les laisser sécher au soleil. Le processus de séchage dure généralement une semaine environ et donne des graines qui pèsent environ la moitié de leur poids initial.

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Que faire avec du cacao ?

Voyons ce qu’il est possible de faire à partir de fèves de cacao.

Réaliser du thé au cacao

Pour transformer la saveur des fèves de cacao en chocolat, il faut d’abord les torréfier. Ce procédé est très simple et sent merveilleusement bon. Il suffit d’une poêle et d’une plaque de cuisson. Mettez les fèves de cacao entières dans une casserole chauffée, disons à feu moyen-élevé, sans huile ni margarine (juste une torréfaction à sec) et remuez-les jusqu’à ce que les coques aient l’air fortement grillées et qu’elles cessent de sauter.

À partir de ce moment, l’odeur provoquera probablement une forte bave ; cependant, il est bon de laisser les fèves de cacao refroidir pendant au moins quelques minutes. Après quelques minutes il faut les retirer du feu puis les peler. La couche extérieure grillée ne demande qu’à être jeter à la poubelle cependant, ne le jetez pas ! Sauvez ces coquilles grillées. C’est elles qui vont permettre de réaliser un thé fantastique avec du cacao. Tout ce dont la coque grillé a besoin, c’est d’un peu d’eau chaude. Versez-le sur les coquilles, faites infuser une minute ou deux et vous obtenez le thé au cacao.

L’absence de fèves de cacao ne signifie pas que vous ne pouvez pas essayer le thé au cacao à partir de ses coquilles, mais simplement qu’il ne sera pas aussi satisfaisant.

  • Fèves de cacao bio non torréfiées 250g - 100% de qualité biologique - Grués - Éclats bruts - Conditionné et contrôlé en Allemagne (DE-ÖKO-005)
    LES FÈVES DE CACAO BIO contiennent 100% de fèves pures non torréfiées issues de l'agriculture biologique. Nous n'utilisons pas d'agent de séparation ni de matière de remplissage ou d'agent d'écoulement. Rien que la nature pure. DES PRINCIPES ACTIFS DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : Les fèves de cacao sont issues de l'agriculture écologique et durable et leur traitement préserve les substances actives. Elles sont moins transformées que d'autres cacaos ou chocolats et contiennent donc davantage d'ingrédients précieux. L'HOMME ET L'ENVIRONNEMENT SONT IMPORTANTS POUR NOUS. Le produit est végan, sans lactose, sans gluten, sans soja et sans sucres ajoutés. Sans additifs. Emballage avec fermeture zip. 35 ANS D'EXPERTISE BIO. MADE IN GERMANY. Avec plus de 35 ans d'expérience dans le domaine de l'agriculture biologique, nous connaissons les meilleures zones de culture et les cultivateurs et producteurs les plus fiables. Chaque produit est ensuite contrôlé et conditionné dans notre manufacture. GUARANTIE DE SATISFACTION : Biotiva est synonyme de qualité à 100%. Cependant, dans le cas où vous ne seriez pas satisfait à 100%, vous pouvez retourner le produit dans un délais d'un an à compter de sa date d'achat. Contactez-nous et nous vous rembourserons dans les plus brefs délais.
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La fève de cacao pur

Les plumes de cacao ont été très à la mode ces derniers temps. Mais, est-ce qu’une fève de cacao est une plume de cacao ? Les plumes de cacao sont une étape du processus vers le chocolat. C’est le chocolat pour les cuisiniers paresseux 🙂 les plumes sont simplement des fèves torréfiées, décortiquées et cassées. Sans sucre. Sans mélange. Un cacao pur.

La raison pour laquelle la plume de cacao est si populaire est qu’il s’agit de cacao sous une forme très peu transformée et qu’elle a donc un contenu nutritionnel élevé sans toutes les mauvaises choses. Si le chocolat noir est plutôt sain, les plumes de cacao le sont davantage. Et, franchement, lorsqu’on épluche les fèves de cacao torréfiées, il est presque impossible de ne pas se faire quelques plaisir lorsqu’on fabrique du chocolat.

  • Grué de Cacao Cru Bio 200g. Organic Raw Cacao Nibs. 100% Naturel et Pur. Produit au Pérou par la Plante Theobroma Cacao. Source de magnésium, potassium et fer. NaturaleBio
    ✔ ORIGINE DU CACAO: Le cacao est ce que Linné a appelé Theobroma, de Theos qui signifie «dieu» et broma «nourriture», à savoir la nourriture des dieux. Le cacao est un arbre tropical dont l'habitat naturel se situe dans la couche inférieure de la forêt tropicale. Par conséquent, son habitat favorable se trouve dans les forêts tropicales, où il trouve un climat constant toute l'année, avec des précipitations abondantes bien réparties tout au long de l'année. ✔ PROPRIÉTÉ DU CACAO: Le Cacao a une teneur élevée en fibres, mais une faible teneur en sucre et en sel. Le Cacao est une source de magnésium qui contribue à l'équilibre électrolytique et à un métabolisme énergétique normal. C'est aussi une source de potassium qui contribue au maintien d'une pression sanguine normale. Le Cacao est une source de Fer qui contribue à la fonction cognitive normale, et du système immunitaire. ✔ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE ET VEGAN : 100 % pure et biologique. Aucune utilisation de pesticides et d’engrais chimiques artificiels nocifs pour le corps et la santé. Produit au Pérou et certifié Biologique par des organismes de contrôle agréés par le Ministère des Politiques Agricoles. ✔ GRUÉ DE CACAO BRUT : Le cacao nécessite une transformation longue et complexe. Les Fèves de cacao sont récoltées à la main et le séchage s'effectue à basse température pour préserver intacts tous les éléments nutritifs qu'elles contiennent. Elles sont ensuite refroidies, décortiquées, dépourvues du film qui les enveloppe, puis broyées. ✔ DISPONIBILITÉ GARANTIE : L’entière satisfaction du client est notre priorité. Nous sommes disponibles pour toute question ou observation.
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Un petit chocolat chaud en version amérindienne

Oubliez le chocolat chaud instantané en boîte refermable ou en emballage individuel. Une fois que les fèves de cacao ont été torréfiées et pelées, l’étape suivante consiste à les broyer pour en faire une pâte. Si elle est faite à la main avec un vieux mortier et un pilon, c’est une tâche assez difficile. Il faut que les grains soient moulus jusqu’à ce que la pâte devienne un peu brillante. Après une telle tâche, une boisson telle que ce chocolat rafraîchissant est tellement agréable.

Ce chocolat chaud d’inspiration amérindienne est délicieusement différent de ce à quoi la plupart d’entre nous sommes habitués. Alors que le chocolat chaud de l’époque des cafés a tendance à être laiteux avec d’énormes quantités de crème fouettée et de bonbons, les indiens d’amérique faisaient les choses un peu différemment. Essayez de mélanger la pâte avec de l’eau, des piments, de la cardamome, de l’anis et de la vanille. C’est une expérience complètement différente.

Ajoutez un peu de sucre brut ou d’un autre édulcorant naturel et le tour est joué ! Bonne dégustation !

  • 1kg de fèves de cacao Criollo BIO – aliments crus – fèves de cacao entières non torréfiées, végétaliennes et sans additifs - emballages écologiques
    100% NATURELLES: nos fèves de cacao bio avec coque, provenant de l’agriculture biologique certifiée sont un produit pur et naturel, sans aucun additif. Nos fèves de cacao crues ne sont pas torréfiées et sont donc riches en ingrédients précieux : le cacao sous sa forme la plus naturelle CRIOLLO: le cacao Criollo est la meilleure variété de cacao. Le Criollo vient de la province de Tocache, située au nord du Pérou. Les fèves de cacao de haute qualité sont cultivées et récoltées de manière traditionnelle. Les fèves de cacao entières peuvent être utilisées pour fabriquer du chocolat noir fin, des chocolats fourrés raffinés, de graines de cacao ou de la poudre de cacao. Si vous aimez le goût un peu acidulé, vous pouvez également consommer nos fèves de cacao bio pures GOÛT INTENSE: le cacao Criollo était déjà cultivé par les Mayas et les Aztèques. Il contient moins de substances amères et une plus faible teneur en acide que les autres types de cacao. Nos fèves de cacao ont un goût de cacao intense et corsé, enrichi de légers arômes de noix, de baies et de caramel. Leur goût fort et légèrement acide promet une expérience gustative inoubliable! EMBALLAGES ÉCOLOGIQUES: nos produits sont livrés dans des emballages entièrement biodégradables et refermables. Ceux-ci sont fabriqués à partir de matières premières 100% renouvelables. Grâce au revêtement interne de l’emballage, le produit conserve sa fraîcheur et son arôme plus longtemps ACHETER MAINTENANT: vous souhaitez que nos fèves de cacao vous soient livrées rapidement et de manière fiable - alors cliquez sur «Acheter cet article»
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Réalisez du beurre de cacao maison

C’est la partie du chocolat qui manque au chocolat de nombreuses grandes marques de nos jours. En général, le beurre de cacao est extrait, ce qui crée une graisse de cacao solide d’un côté et une poudre écrémée de l’autre. Ensuite, pour rendre le chocolat lisse et crémeux, un produit appelé lécithine, dérivé du soja, sert de liant pour les barres, bonbons et autres bouchées. La raison principale est que le beurre de cacao est un ingrédient fantastique pour les produits de beauté.

Pour faire du beurre de cacao, il suffit de prendre la pâte ou la liqueur de cacao utilisée pour faire le chocolat chaud par exemple et de la passer dans un linge à fromage ou un linge en coton. Le beurre en ressort dur et peut être utilisé pour de nombreuses choses, en particulier les pommades et les lotions pour la peau. Il parait qu’il est bon pour le cœur et qu’il prévient certains cancers.

Tout simplement un bon chocolat noir

Enfin, si vous disposez de vos propres fèves torréfiés, décortiqués et moulus, ajoutez du sucre et les saveurs que vous souhaitez : gingembre, piments, menthe, écorce d’orange, noix de coco, marc de café, ou autre. Le chocolat fait maison est tellement plus riche que celui acheté en magasin que vous pouvez jouer avec les textures, les formes, etc. C’est facile à faire. Amusant à faire. Et très sain !

Promotion autour du cacao

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    UNE RECETTE AUTHENTIQUE : Van Houten L'original, c'est l'authenticité d'un cacao brut sans sucre depuis 1828. Une poudre de cacao idéale pour réussir vos pâtisseries, vos décorations et vos savoureuses boissons cacaotées UNE POUDRE POUR LE PLAISIR DES GRANDS ET DES PETITS : Redécouvrez le bon goût d’une boisson savoureuse au cacao avec L’original de Van Houten. Mélangez la poudre de cacao soluble et du sucre, à du lait chaud pour obtenir facilement des boissons instantanées gourmandes A DÉGUSTER OÙ ET QUAND VOUS VOULEZ : Au petit déjeuner, au goûter, à la maison, au bureau, seul ou en famille... avec Van Houten, toutes les occasions sont bonnes à prendre ! Improvisez-vous une pause toujours gourmande et authentique en toutes circonstances UNE RECETTE SIMPLE : L’original de Van Houten se déguste de plusieurs façons. En pâtisserie : intégrez directement votre cacao à votre préparation (2 cuillères à soupe de cacao en poudre correspondent à 50g de carrés de chocolat). En boisson : 2 cuillères à café de cacao et un peu de sucre dans votre lait chaud suffisent pour obtenir une tasse savoureuse. Ou en décoration : avant de servir votre gâteau, saupoudrez-le de cacao pour lui ajouter une touche soignée VAN HOUTEN, SIMPLE, GOURMAND, AUTHENTIQUE : Depuis 1828, Van Houten a su adopter les recettes pour être incontournable auprès des puristes du cacao. Depuis plus de 190 ans, Van Houten vous propose des produits gourmands, simples et authentiques, pour ravir les papilles des petits comme des grands
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